普洱茶由于有越陳越香的特點(diǎn)，于是就形成了新茶與老茶的錯(cuò)綜交替，也產(chǎn)生了各種思想潮流，這些思想或者叫說(shuō)法，也許正確，也許錯(cuò)誤，或者就是為了自身利益而杜撰。導(dǎo)致普洱茶的世界越來(lái)越復(fù)雜，也導(dǎo)致消費(fèi)者霧里看花，甚至敬而遠(yuǎn)之，對(duì)行業(yè)非常不好。所以，有必要簡(jiǎn)單梳理，撥亂反正。
普洱茶現(xiàn)存最老的茶葉叫“號(hào)級(jí)茶”，指的是民國(guó)茶莊生產(chǎn)的茶葉，由于民國(guó)茶莊都有自己的茶號(hào)，于是將這些幸存的茶葉叫號(hào)級(jí)茶。比如宋聘號(hào)、向質(zhì)卿號(hào)、雙獅同慶號(hào)、福元昌號(hào)、車(chē)順號(hào)、同昌號(hào)等等。這些大約100年前的茶莊產(chǎn)生的背景是清朝滅亡，清代貢茶結(jié)束后，民國(guó)短暫的生息期，聰明的茶商抓住機(jī)會(huì)在云南西雙版納古六大茶山制茶，經(jīng)緬甸、老撾出口到香港、臺(tái)灣、等東南亞國(guó)家，再到歐洲的一條曲折的產(chǎn)銷(xiāo)歷程。但很快他們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)也被戰(zhàn)爭(zhēng)終止，從現(xiàn)在的眼光看，號(hào)級(jí)茶莊猶如曇花一現(xiàn)，卻給我們留下了寶貴的老茶和故事。
目前幸存的老茶大部分在臺(tái)灣人和香港人手里。這些有號(hào)級(jí)茶的超級(jí)玩家，要么是百年傳承的老茶莊，要么是懂茶的富豪。因?yàn)楝F(xiàn)在號(hào)級(jí)茶大約一百萬(wàn)人民幣一餅起，大部分都要經(jīng)過(guò)正規(guī)的拍賣(mài)行才能拍得。據(jù)行內(nèi)人士不完全統(tǒng)計(jì)，號(hào)級(jí)茶現(xiàn)存不超過(guò)一千餅，但誰(shuí)也沒(méi)辦法精確統(tǒng)計(jì)。畢竟，能喝上百萬(wàn)一餅茶葉的人，也不想宣傳出去。
號(hào)級(jí)茶莊快速出現(xiàn)，又快速消失，是時(shí)代的產(chǎn)物。消失的非常干凈，沒(méi)有任何的傳承。因?yàn)楹芸炀偷搅诵轮袊?guó)，新中國(guó)初期，云南的茶葉都是由國(guó)營(yíng)茶廠統(tǒng)籌生產(chǎn)。以昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠為代表的四大茶廠基本壟斷了普洱茶的生產(chǎn)銷(xiāo)售。在1949年到1966年，這些國(guó)營(yíng)廠生產(chǎn)的茶葉，最有代表的是勐海茶廠生產(chǎn)的各種“印級(jí)”茶，因?yàn)槭窃诓栾灥拿拶|(zhì)包裝上直接蓋上紅色、綠色、黃色等印章，所以現(xiàn)在簡(jiǎn)稱印級(jí)茶。目前市面上的印級(jí)茶也是幾十萬(wàn)一餅了，雖然數(shù)量比號(hào)級(jí)茶多，但也不是一般老百姓喝得起的了。
1966年到1976年，全國(guó)爆發(fā)了眾所周知的文化運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致云南的茶葉生產(chǎn)基本停止，所以那個(gè)時(shí)段留下的茶葉也寥寥無(wú)幾。就算在文化運(yùn)動(dòng)結(jié)束以后，恢復(fù)生產(chǎn)也需要時(shí)間。最關(guān)鍵是當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)將至冰點(diǎn)，百?gòu)U俱興，茶葉的生產(chǎn)就主要為了滿足出口換外匯了。云南茶葉真正的起飛，要到1990年以后了。
這里補(bǔ)充一個(gè)行內(nèi)的知識(shí)點(diǎn)。我們?nèi)ハ愀蹖W(xué)習(xí)，香港茶圈的老玩家認(rèn)為普洱真正的老茶只能是號(hào)級(jí)茶和印級(jí)茶，之后的年份都不算老茶。而我們大陸茶圈把1990年以前的茶葉，基本算是老茶了。還有就是1990年以前的普洱茶原料基本以喬木老樹(shù)為主，幾乎不打藥施肥，但1990年以后，臺(tái)地茶的時(shí)代來(lái)臨，古樹(shù)茶由于采摘困難，品相不好被無(wú)情地埋沒(méi)在深山。因?yàn)楫?dāng)時(shí)是大廠壟斷市場(chǎng)和話語(yǔ)權(quán)的時(shí)代，大廠給出一個(gè)大約5元以內(nèi)一公斤的收購(gòu)價(jià)，還用品相制定了一些列的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。古樹(shù)茶產(chǎn)量低，品相差就根本很難滿足要求，于是基本退出歷史舞臺(tái)，淪為臺(tái)地茶的附屬。
這段品質(zhì)倒退，以產(chǎn)量為主導(dǎo)的普洱茶混亂時(shí)代，要到2007年以普洱茶市場(chǎng)崩盤(pán)為代價(jià)而結(jié)束。于是有人把1990年到2007年左右的茶葉歸為中期茶，中期茶的特點(diǎn)就是非常混亂，品質(zhì)與品相顛倒;新工藝與老工藝交錯(cuò);古樹(shù)與臺(tái)地茶的原料不分;大廠與小廠并存;標(biāo)準(zhǔn)差異巨大。玩中期茶主打的就是一個(gè)撿漏，在數(shù)量巨大的普洱茶中去找一些陰差陽(yáng)錯(cuò)留下來(lái)的好茶。原料要好、工藝過(guò)關(guān)、保存得當(dāng)?shù)闹衅诓?，至今也沒(méi)發(fā)現(xiàn)幾款優(yōu)秀的。我想說(shuō)這也是時(shí)代的產(chǎn)物，那個(gè)時(shí)代主打的就是便宜，既然大廠壟斷，大廠就沒(méi)有努力的必要，就像有人每年給你一個(gè)億，誰(shuí)還想打工?
2007年以后，普洱茶發(fā)燒友和部分茶商逐步覺(jué)醒，最早還是廣東、香港的茶商。一些真正喝過(guò)號(hào)級(jí)茶的人，根據(jù)號(hào)級(jí)茶的產(chǎn)地、原料、工藝三大特點(diǎn)開(kāi)始復(fù)制號(hào)級(jí)茶。也就是依托古樹(shù)茶為原料的老產(chǎn)區(qū)，恢復(fù)民國(guó)手工柴火殺青工藝。試圖最大程度得到當(dāng)年號(hào)級(jí)茶的品質(zhì)特征。凡事最早嘗試這樣做的人，現(xiàn)在基本是行業(yè)內(nèi)大佬級(jí)的人物了。其實(shí)他們的成就完全就是回歸事物的本質(zhì)，承認(rèn)古樹(shù)茶手工制作比臺(tái)地茶更好就如同承認(rèn)土雞比飼料雞好這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題，在普洱界卻花了40年左右的時(shí)間，如果不是普洱茶市場(chǎng)崩盤(pán)，歷史的倒車(chē)可能還要繼續(xù)開(kāi)一會(huì)兒。
當(dāng)普洱古樹(shù)茶回歸市場(chǎng)，以其無(wú)可爭(zhēng)議的口感征服消費(fèi)者以后。普洱茶市場(chǎng)又出現(xiàn)了驚人的現(xiàn)象，近二、三十年種植的幾百萬(wàn)畝臺(tái)地茶，幾十萬(wàn)噸的產(chǎn)量，幾乎一夜消失了，不見(jiàn)了，買(mǎi)不到了。因?yàn)槭袌?chǎng)上都是古樹(shù)茶了，而且都是名山、名寨的古樹(shù)茶了。市場(chǎng)上全都是老班章、冰島、易武、昔歸，臺(tái)地茶去哪里了?沒(méi)有人知道。誰(shuí)是真正做古樹(shù)茶的人呢?我曾經(jīng)碰到一個(gè)無(wú)奈的消費(fèi)者，到了老班章村，問(wèn)老班章的茶農(nóng)：“你們家的茶葉是老班章嗎?”茶農(nóng)驚訝地看著消費(fèi)者，竟無(wú)言以對(duì)。就如同優(yōu)秀的成功的黃種人，到了國(guó)外，人家很難相信你是中國(guó)人。
簡(jiǎn)單的梳理普洱茶的近現(xiàn)代歷史，我們就看到了幾度輪回，有的現(xiàn)象是時(shí)代的產(chǎn)物，有的現(xiàn)象是人為了利益而故意隱瞞事實(shí)造成的現(xiàn)象。歷史的車(chē)輪還會(huì)繼續(xù)向前，將如何演繹，我們無(wú)法預(yù)知，我們只能選擇我們相信的價(jià)值觀。就像現(xiàn)在每天打開(kāi)抖音，只要是喝茶的人都能刷到1988年左右的老班章，那時(shí)候老班章的概念還沒(méi)有出來(lái)，何來(lái)老班章茶?但不影響做這些人發(fā)財(cái)，這就是所謂的時(shí)代。希望十年后，我們能夠正視這一段錯(cuò)亂迷離的歷史，給真理一個(gè)交代。
來(lái)源：央視新W、北京茶世界
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